Эта научно-фантастическая концепция настолько распространена, что практически стала собственным тропом: зайти на кухню, нажать кнопку на футуристической машине, и вот, ужин для вашей семьи мгновенно собран лазером. Хотя (невероятно простая) 3D-печатная еда на самом деле является реальностью уже почти два десятилетия, та же группа, которая впервые продемонстрировала ее потенциал, недавно сделала один из самых больших шагов вперед - приготовила чизкейк.
Как сообщается в статье, опубликованной во вторник в журнале npj Science of Food, исследователи из лаборатории креативных машин Колумбийского университета напечатали и приготовили с помощью лазера аппетитно выглядящий кусочек торта из семи ингредиентов, сделанный из съедобных "пищевых красок", включая арахисовое масло, нутеллу и клубничный джем. Несмотря на то, что эта технология находится еще на ранней стадии, она может оказаться чрезвычайно полезной для улучшения питательности блюд, а также для повышения уровня безопасности продуктов питания.
Предыдущие итерации 3D-печатной еды были сравнительно рудиментарными и включали всего пару ингредиентов. Рецепт чизкейка, предложенный исследователями, в котором также присутствует корж из крекера Грэм, вишневый джем и даже глазурь, представляет собой значительный скачок вперед в том, что может быть создано на передовой кухне. Но в отличие от традиционной кулинарии, 3D-печать и лазерное приготовление могут часто требовать "новых составов и структур ингредиентов из-за другого способа "сборки" продуктов", - сказал Ход Липсон, один из соавторов статьи и робототехник, специализирующийся на ИИ и цифровом производстве.
Некоторые версии получились лучше, чем другие. Кредит: Колумбийский университетКулинарные экспериментаторы проверили свои методы 3D-печати, буквально сконструировав различные итерации чизкейка с разными структурами и составами слоев. После проб и ошибок группа пришла к выводу, что самыми прочными оказались основы из крекер-грэма для каждого слоя, на которых в "бассейнах" из Nutella и арахисового масла размещались джем и глазурь.
Кредит: Колумбийский университетКак бы сложно это ни звучало по сравнению с простым забрасыванием ингредиентов в миксер, команда считает, что этот искусственный путь может стать практичным для исследователей мясной промышленности на растительной основе, работающих на химическом и молекулярном уровнях для точного подражания настоящему. Для людей с проблемами глотания, вызванными неврологическими заболеваниями и другими болезнями, пюреобразные блюда в форме пищи могут стать чрезвычайно полезным новым вариантом. Учитывая, что печать опирается на высокоэнергетический направленный лазерный свет для нагрева, процесс приготовления пищи вскоре может стать устойчивым и экономичным.
Тем не менее, для того чтобы индустрия 3D-печатной еды действительно сформировалась, необходимо еще многое: файлы рецептов и производители пищевых картриджей, не говоря уже о потребителях, которые сочтут это предприятие аппетитным. Выйти на рынок с чизкейком с арахисовым маслом и нутеллой - это отличный способ вызвать интерес, а также чувство голода.