Щелканье свежей морковки или журчание шоколадного фонтана - пожалуй, одни из самых изысканных удовольствий в жизни. Но что заставляет наши закуски трещать и хлопать, и почему нас это волнует? Вот пять мнений экспертов об акустике, связанной с вашими любимыми блюдами, о которых рассказала Элеонора Камминс.
Паровые сосиски
Стюарт Фарримонд, автор книги "Наука кулинарии
Сосиски известны своим аппетитным шипением. Люди думают, что шипение вызывает жир, но это вода, содержащаяся в сосисках, которая превращается в пар. Сегодняшние кильбасы почти на 4 дБ тише, чем сосиски 1950-х годов. Благодаря большему количеству мяса и наполнителей бангеры не шипят, как раньше.
Трескающийся кофе
Престон Уилсон, профессор машиностроения Техасского университета в Остине
Хорошая варка начинается с обжаренных зерен, которые издают два припева. Медленный гул означает, что газы внутри вырвались наружу. Затем треск, похожий на хруст рисовых хлопьев, указывает на то, что внутренняя оболочка нагрелась. Третья волна, однако, сигнализирует о том, что ваши стручки могут подгореть.
Мелодичные дыни
Хелен Черски, физик-океанолог из Университетского колледжа Лондона
Атомы на поверхности арбуза сцепляются и расходятся при постукивании, создавая звуковые волны. Отличный арбуз будет звенеть равномерно - в нем нет воздушных карманов - и низко, что говорит о плотной и спелой мякоти. Вот почему перед покупкой всегда следует простукивать.
Звуковые чипсы
Гарольд МакГи, автор книги "Любопытный повар
Картофель содержит тонны крошечных клеток крахмала. При жарке эти клетки становятся сухими и хрупкими. В одном чипсе содержится множество клеток, упакованных вместе. Если откусить от целого чипса, то за долю секунды произойдут тысячи крошечных разрывов, создавая тот самый фирменный хруст.
Взрывоопасный попкорн
Эммануэль Виро, инженер-механик Гарвардского университета
Когда зерно варится, крахмал расширяется. Рост толкает зерно к чайнику, создавая давление, которое толкает его вверх и производит удар. Затем крахмал разрушает внешнюю оболочку, открывая карманы для водяного пара в ядре. Когда жидкость выходит наружу, происходит фирменный хлопок.