В ноябре 1964 года журнал Popular Science опубликовал статью "Глупые вопросы о том, что вы едите", поскольку "у большинства [людей] много ошибочных представлений" о процессе пищеварения. В статье была предпринята попытка ответить на "фундаментальные вопросы о том, что и почему вы едите - с переваренными ответами".
Независимо от того, толстый вы или худой, гурман или "я ем все подряд", еда и питание - это жизненно важные вопросы вашей жизни, но вопросы, о которых у большинства из нас есть множество ошибочных представлений. Вот несколько фундаментальных вопросов о том, что и почему вы едите, с готовыми ответами.
Почему мы едим три раза в день?
Привычки. Многие люди едят только два раза в день, другие - четыре или пять. Если у вас нет проблем с весом или пищеварением, нет причин, почему вы не должны есть столько или столько, сколько вам нравится.
Заболеете ли вы, если будете есть огурцы и мороженое одновременно?
Нет. Все, что вы едите само по себе, может быть съедено в сочетании и нормально переработано желудком.
Является ли сырая пища более питательной, чем приготовленная?
Не обязательно. В овощах, например, важные питательные вещества хранятся в клетках, стенки которых состоят из целлюлозы - вещества, которое невозможно переварить. Приготовление пищи разрушает стенки клеток, высвобождая питательные вещества. (Но пережаривание разрушает многие питательные вещества). Не выбрасывайте воду, в которой вы варили овощи. В ней содержится до 50 процентов минералов.
Может ли употребление моркови действительно помочь вам лучше видеть ночью?
Возможно. Морковь - отличный источник витамина А, важного фактора для ночного зрения. Если вы страдаете от ночной слепоты из-за недостатка витамина А, морковь вам поможет. Впрочем, как и большинство зеленых и желтых овощей.
Почему одни люди любят стейк, арбуз, сыр лимбургер, а другие ненавидят рыбу, бобы, брокколи? Есть ли для этого физиологические причины?
Дефицит питательных веществ может вызвать тягу к пище, содержащей необходимые питательные вещества. Однако тяга к сладкому, которое, как известно, не содержит питательных веществ, часто может быть связана с психологическими причинами.
Действительно ли в продуктах питания, которые мы едим, содержится небольшое количество пестицидов, и если да, то могут ли они нанести вам вред?
Они есть, но их воздействие вызывает жаркие споры. Производители пестицидов, естественно, утверждают, что небольшие количества, содержащиеся в продуктах питания, безопасны. Но многие биологи утверждают, что кумулятивное воздействие небольших доз пестицидов во фруктах, овощах и других продуктах питания может вызвать паралич и рак.
Почему эскимосы едят гнилую рыбу и не болеют?
Потому что они выработали иммунитет против бактерий. После нескольких недель мучений с желудочными спазмами вы, вероятно, привыкнете и к испорченной рыбе.
Действительно ли вегетарианцы могут получить все необходимые им питательные вещества из овощей?
Да, но с трудом, особенно в плане получения достаточного количества белка. Немногие немясные продукты так же богаты белком, как мясо. Среди тех, которые могут заменить стейк, - яйца, зародыши пшеницы, сыр и бобы.
Как голод и аппетит влияют на то, что вы едите, и не являются ли они одним и тем же?
Нет. Голод вызывается пустым желудком и падением уровня сахара в крови. Когда это происходит, мозг дает сигнал организму начать поиск пищи. Странно, но люди, которые долго голодали, говорят, что чувство голода практически исчезает после первых двух-трех дней.
Аппетит - это реакция, обусловленная опытом. Плохой аппетит может подавить чувство голода. Но настоящий голод преобладает над аппетитом. Если вы голодны, практически все может быть съедобным. Голод преодолевает обусловленность против муравьев, кузнечиков, гремучих змей и длинного списка других вкусовых удовольствий, которые рекомендуются в качестве пищи на военных курсах выживания.
Может ли алкоголь подавить чувство голода?
На некоторое время; жидкость почти сразу же вытекает из желудка в кишечник. Стакан воды или пива утолит голод примерно на 10 минут.
Влияет ли цвет пищи на ваш аппетит?
Да. Мы ожидаем, что определенные продукты будут иметь определенный цвет. Когда это не так, мы теряем аппетит. В одном эксперименте группе голодных людей подавали еду в комнате, освещенной зеленым светом, который делал еду тошнотворно серой. У большинства из группы пропал аппетит.
Имеет ли запах какое-либо отношение к вкусу пищи?
Да. Ваш язык чувствителен только к четырем вкусам: горькому, сладкому, кислому и соленому. В различных комбинациях они образуют определенный вкус. Но то, что мы считаем вкусом, в значительной степени обусловлено запахом. Лук, например, практически не имеет вкуса, а многие сыры больше зависят от носа, чем от языка. Именно по этой причине даже аппетитные блюда становятся невкусными, когда простуда лишает вас обоняния.
Помешает ли большой прием пищи перед сном вашему сну?
Не обязательно. Жители многих стран - например, испанцы - плотно ужинают около 10 или 11 часов вечера. Привычка важна. Непривычная нагрузка на полный желудок перед сном может нарушить привычный распорядок дня. Если вы не привыкли к обильной еде перед сном, вы можете не выспаться.
Когда дети едят странные вещи, означает ли это, что они нуждаются в питательных веществах, содержащихся в них?
По словам доктора Пола В. Джолиета из Службы общественного здравоохранения, дети до двух лет едят странные вещи, потому что их вкус не развит. Поэтому они с удовольствием пьют керосин или едят крем для обуви. У детей постарше с аппетитом к необычным вещам есть психологические проблемы.
Что заставляет некоторых людей полнеть?
Вы толстеете, когда накапливаете больше пищи, чем сжигаете. Вместо того чтобы выводить неиспользованную пищу, ваш организм откладывает ее в виде жира. Чтобы снизить вес, вы должны сократить потребление топлива или увеличить его расход с помощью физических упражнений - или и то, и другое.
Следует ли вам избегать определенных продуктов после приступа несварения желудка?
Да. Жирная пища, например. Жареная пища тоже тяжела для желудка. Также следует избегать приправленных продуктов. Пока воспаление стенок желудка и кишечника не спадет, лучше всего есть легкую, безвкусную пищу.
Что происходит с пищей в желудке?
Мягкие продукты, такие как картофель и хлеб, превращаются там в пюре, но самая важная функция желудка заключается в том, чтобы атаковать пищу пищеварительными соками и расщеплять твердые частицы до кремообразной жидкости, называемой химусом (рифмуется с киме).
Перерабатывает ли ваша пищеварительная система определенные продукты легче, чем другие?
Да. Белки - самые легкие. Жиры угнетают поток желудочного сока и труднее всего перевариваются. Углеводы находятся между ними.
Что заставляет ваш желудок урчать?
Некоторые звуки, которые вы слышите, вызваны волнообразными сокращениями мышц, которые перегоняют жидкости и газы из одной кишки в другую во время процесса пищеварения. Другие звуки вызваны голодом, когда поток желудочного сока увеличивается и жидкость перемешивается.
Сколько времени требуется вашему желудку, чтобы переварить то, что вы едите?
Для опорожнения желудка требуется от четырех до шести часов. Но основная часть пищеварения происходит в кишечнике и занимает около 12 часов. Таким образом, вы все еще перевариваете завтрак, когда приступаете к ужину.
Что заставляет вас отрыгивать?
Обычно это воздух, который вы глотаете вместе с пищей. Давление сокращения желудка выталкивает воздух через кардиальный сфинктер - кольцеобразную мышцу на конце пищевода, трубки, ведущей изо рта в желудок. Быстрые едоки заглатывают больше воздуха и чаще отрыгивают. Газированные напитки высвобождают газ в желудке и вызывают постоянную отрыжку.