Империя Уари, древняя перуанская цивилизация, существовавшая до инков, добилась успехов в сельском хозяйстве, искусстве, архитектуре и военном деле. Они также пили много пива.
По данным археологов, пивоварни Вари, которыми в основном управляли женщины, играли важную роль в распространении влияния империи на различные общины Перу в период ее расцвета между 450 и 1 000 годами до нашей эры.
"Мы пытаемся понять, как цивилизация Вари продержалась так долго, - говорит Райан Уильямс, археолог из Музея Филда в Чикаго. В период своего расцвета цивилизация Вари контролировала полосу земли на территории современного Перу между горами Анды и побережьем Тихого океана. Ее протяженность равнялась расстоянию между Джексонвиллем, штат Флорида, и Нью-Йорком. Хотя империя распалась до прибытия европейских колонизаторов в Южную Америку, они оказали раннее влияние на развитие инков - Уильямс сравнивает это с греками, поселившимися в Италии и способствовавшими возникновению Римской империи.
Поскольку народ вари никогда не контактировал с европейцами и не имел собственной письменности, большая часть того, что мы знаем о нем, получена из археологических раскопок. Уильямс говорит, что только в 1950 году археологи смогли определить столицу вари, что позволило им понять масштабы империи. Теперь исследователи раскопали места, расположенные за сотни миль от города, и одна вещь выделяется: пивоварни - они повсюду. Исследование группы Уильямса, опубликованное в этот четверг в журнале Sustainability, посвящено одной из них в Серро-Бауле, городе на южной окраине империи в сотнях миль от столицы.
Уильямс говорит, что его команду заинтересовало то, как Wari создали уникальную культуру вокруг пива, чтобы объединить разрозненные группы людей на своей территории. Это классический случай объединения людей с помощью выпивки и веселья, но в масштабах намного, намного больших.
"Институты, связанные с производством пива, сыграли свою роль в создании клея, который связывает общества вместе", - говорит Уильямс.
Цивилизации начали производить алкогольные напитки в некоторых случаях еще до создания письменности. Археологи считают, что ранние гоминиды впервые почувствовали вкус к спиртному, употребляя в пищу плоды, упавшие с деревьев и естественным образом забродившие со временем. В 2018 году исследователи обнаружили в пещере в Израиле ступки возрастом 13 000 лет, которые свидетельствуют о том, что люди готовили пиво еще до того, как начали выращивать зерновые культуры для производства хлеба.
Археологи обнаружили свидетельства производства ферментированных напитков в местах по всему миру, и считается, что большинство из этих процессов возникли независимо друг от друга. От рисового вина в Китае до ячменного пива в Иране, казалось, что вы не являетесь настоящей цивилизацией, пока у вас нет своей пресловутой этикетки на спиртном.
Сорт уари был чича: медленно варимый, похожий на пиво ферментированный напиток, обычно из кукурузы, который и сегодня производится в Южной Америке. Пивоварня в Серро-Бауле производила его в течение четырех веков, пережив все экологические и социальные проблемы, которые могли возникнуть, чтобы стать тем, что Уильямс называет наиболее сохранившейся пивоварней вари, найденной на сегодняшний день. Пивовары производили от 1 500 до 2 000 литров пива за раз и устраивали многодневные питейные фестивали для его потребления.
Команда считает, что эти пивоварни были настолько устойчивы, потому что они производили собственные материалы, а не импортировали их из центральной столицы. Проведя химический анализ фрагментов керамики, найденных в Серро-Бауле, они обнаружили, что глина была получена из местных источников, но при этом сохранила общую иконографию Вари.
Химический анализ также позволил обнаружить крошечные следы биомаркеров на керамике, связанной с чича де молле - особым видом чича, изготовленным из перебродивших ягод перца. Раскопки также обнаружили остатки выброшенных ягод перца, которые ранее использовались для варки. В то время как сегодня чича обычно делается на основе кукурузы, большинство образцов, проанализированных в Серро-Бауле, представляют собой сорт из перечных ягод. Уильямс говорит, что это не случайно: деревья с перечными ягодами могут переносить засухи, что делает их идеальными для широкого спектра условий, в которых существовала империя Вари.
Уильямс говорит, что перечная ягода - обычный ингредиент в большинстве способов приготовления чичи, а также керамика, в которой подавали чичу, стали брендом Wari. Зависть отделов маркетинга во всем мире, пиво было достаточно цельным, чтобы передать общий политический опыт, но достаточно адаптируемым, чтобы общины могли устойчиво производить его на протяжении веков.
"Даже в экологически неблагоприятные времена [Вари] могли продолжать поддерживать взаимодействие со своим населением посредством производства пива", - говорит Уильямс.
Но, конечно, исследователи не могли быть уверены, пока сами не попробовали приготовить пиво. Вот тут-то Донна Нэш, археолог из Университета Северной Каролины-Гринсборо, и открыла в себе пивовара: Ей нужно было воспроизвести чичу, чтобы было с чем сравнить биомаркеры, найденные во фрагментах керамики. Она также хотела узнать, мог ли Вари делать чичу в небольших домашних масштабах, что сделало бы этот процесс еще более доступным и, следовательно, более распространенным.
Около месяца Нэш работала с местной жительницей, которая научила ее варить кукурузный и перцово-ягодный сорта чича, используя процесс, очень похожий на то, как это делали Вари. Затем она сравнила конечный продукт и использованные материалы с тем, что команда нашла на месте археологических раскопок.
"Приготовление молле можно сделать за один день", - говорит Нэш. Сначала им нужно было отобрать и просеять ягоды перца, которые созрели настолько, что приобрели карамельный цвет. Затем они положили ягоды в кастрюлю с кипящей водой и дали им завариться, как чаю, время от времени пробуя на вкус, чтобы добиться оптимальной сладости. Затем ягоды процеживали через марлю и оставляли настаиваться в прохладном темном месте примерно на пять дней.
"Люди, которые варили чичу, вероятно, также изготавливали тонкий, марлевый текстиль для процеживания", - говорит Нэш, хотя ткани из органического материала в археологических руинах обычно разрушаются до того, как их раскопают. Некоторые ученые, по ее словам, предполагают, что процесс варки чича из перечных ягод, не требующий больших затрат, мог быть принят в отдельных семьях, что закрепляло идентичность вари за пределами пивоварен.
Исследование было бы неполным, если бы мы не попробовали чичу. Нэш говорит, что она удивительно сладкая, больше похожа на сидр, чем, скажем, на ремесленное пиво - в ней нет хмеля, а при варке ягод выделяется сахарная смола. Каким бы ни был вкус, исследование Нэша и остальных членов команды позволяет предположить, что чича сыграла важную роль в сохранении империи Вари на протяжении столь долгого времени.
"Если вы немного подвыпили, большинство людей становятся более дружелюбными. И опыт совместного употребления алкоголя, безусловно, создает эти социальные связи", - говорит Нэш. "Кроме того, мы не можем игнорировать тот факт, что ритуальные убеждения и поведение заложены во многих других вещах, которыми занимались эти люди".
Археологи, ведущие раскопки цивилизаций по всему миру, обнаружили, что алкоголь был для наших предков не просто способом получить удовольствие - во многих случаях он занимал важное место в обществе. Пиво и вино присутствовали в мифах и подношениях богам в Греции и Риме, и даже использовались для оплаты труда рабочих, строивших пирамиды в Древнем Египте. Нэш говорит, что даже когда ее команда начала исследования в Серро-Бауле, они совершили церемониальное подношение земле с помощью пива, чтобы уважать местные традиции.
Джон В. Артур, профессор антропологии из Университета Южной Флориды, написал в статье для журнала Anthropology Now: "Пиво связывает людей вместе и служит для укрепления социального гостеприимства и общности во время церемоний и повседневной деятельности".
Уильямс говорит, что археологам еще предстоит найти пивоварни Вари, которые продолжали использоваться после распада империи, что, по его мнению, указывает на их решающую роль в укреплении связей между группами, которые в противном случае были бы политически разрозненными.
"Когда государство Вари рушится, в этих районах не остается крупных пивоваренных предприятий", - говорит он. "Люди начинают перебираться в небольшие укрепленные деревни на вершинах холмов, они начинают совершать набеги друг на друга".
Нэш говорит, что это исследование говорит о том, как, казалось бы, незначительные особенности общества могут помочь удержать его вместе. Ягоды перца можно было легко размножать и выращивать в различных условиях Перу, а домашний чича был достаточно прост, чтобы делать его небольшими партиями, не требуя слишком много топлива для его приготовления. Нэш говорит, что это не было случайностью, и что вари осознавали, насколько адаптируемой (и, следовательно, влиятельной) может быть эта практика для сообществ, которые в противном случае имели бы с ними мало общего.
"Это показывает нам, что местные источники, основанные на больших общих идеях, могут обеспечить устойчивые ресурсы для политического объединения в течение очень длительных периодов времени", - говорит Уильямс.
Были ли вари столь успешны потому, что постоянное опьянение домашним пивом помогало им лучше ладить друг с другом? Скорее всего, нет - это исследование показывает, что пиво могло быть более мощным как культурная концепция, а не как алкоголь. Но несколько перуанских бокалов пива не повредили бы.