Вы, вероятно, уже знаете, что переработанные продукты вредны для вас. Твинки, в конце концов, едят не ради здоровья, а ради удовольствия пожевать желтый бисквит, политый несвежим кремом. Но, возможно, вас удивит тот факт, что реальных данных, подтверждающих это, никогда не было.
Большинство исследователей и диетологов предполагают, что сверхпереработанная пища вызывает переедание, поскольку содержит много калорий, сахара и жира и мало клетчатки. Чтобы проверить эту гипотезу, исследователи из Национального института диабета и болезней органов пищеварения и почек набрали 20 добровольцев, равномерно разделенных по полу, и держали их в специальном крыле Клинического центра NIH в течение 28 дней подряд. Исследования в области питания часто страдают от того, что в них слишком много переменных, которые невозможно контролировать. Люди, которые едят больше обработанных продуктов, также склонны иметь другие факторы, которые могут повлиять на их здоровье, например, меньше денег для оплаты медицинских услуг или меньше времени для занятий спортом. Просто наблюдая за общими чертами людей, потребляющих нездоровую пищу, вы не сможете сделать никаких окончательных выводов - вы можете только получить ассоциации.
Поэтому вместо того, чтобы просто наблюдать за тем, что люди едят, исследователи NIH прописали и контролировали каждый прием пищи, а также количество ежедневных физических упражнений, которые получали участники. В течение первых двух недель половина группы питалась диетой, богатой овощами, цельным зерном и другими необработанными продуктами, а другая половина - ультраобработанными продуктами. Каждый прием пищи содержал в два раза больше калорий, чем реально необходимо для поддержания веса тела, и каждому было сказано есть столько или меньше, сколько он хочет. Затем группы поменялись меню на последние две недели исследования, результаты которого были опубликованы на этой неделе в журнале Cell Metabolism.
Однако наиболее важной частью этого исследования является то, что блюда были подобраны по макрокалорийности. Независимо от того, были ли вы на неделе с обработанными или необработанными продуктами, каждый прием пищи содержал примерно одинаковое количество углеводов, жиров, белков, клетчатки, сахара и общих калорий. Исследователи не смогли сопоставить более конкретные категории, такие как добавленный сахар или насыщенные жиры, просто потому, что трудно найти чипсы и фруктовый сок с таким же низким содержанием этих вредных для здоровья питательных веществ, как и цельные продукты.
Даже питаясь подобной пищей, люди, употреблявшие ультрапереработанную пищу, потребляли в среднем на 508 калорий в день больше, в основном в виде углеводов и жира (потребление белка осталось прежним, как и общее потребление клетчатки и сахара). Эти дополнительные калории привели к тому, что в конце двухнедельного периода они прибавили в весе около 0,9 фунта по сравнению с исходным уровнем. Однако в итоге они оказались в равных условиях - люди, питавшиеся только необработанной пищей, потеряли в среднем 0,9 фунта.
Частично эта разница могла быть вызвана изменениями в аппетите. Когда участники поглощали цельные продукты, гормоны, контролирующие аппетит -PYY и грелин - изменились в пользу меньшего чувства голода. Возможно, это также связано со скоростью, с которой они ели. Потребление обработанных продуктов заставляло людей есть быстрее, как в граммах, так и в калориях. Поскольку мозгу требуется время, чтобы получить сигнал о том, что ваш желудок полон, слишком быстрый прием пищи может существенно повлиять на общее количество потребляемых вами продуктов.
Интересно, что толерантность к глюкозе, чувствительность к инсулину и средний уровень глюкозы в крови участников остались неизменными. Исследователи считают, что это может быть связано с физической активностью участников. Предыдущие исследования показали, что физические упражнения могут сдерживать реакцию глюкозы, но добровольцам не для этого была назначена физическая активность. Большинство исследований метаболизма предполагают пребывание в больнице в течение нескольких дней, где вы в основном ведете сидячий образ жизни. В данном исследовании физические упражнения были направлены на то, чтобы соответствовать количеству активности, которое человек получает в обычный день во внешнем мире, поэтому они были очень низкой интенсивности - всего три 20-минутных велотренажера на 30-40% от максимальной частоты сердечных сокращений. Если даже такой объем тренировок может повлиять на метаболизм глюкозы, это отличный знак для пропаганды даже небольших физических нагрузок.
Конечно, все это не решает системных причин, по которым некоторые люди чрезмерно увлекаются нездоровой пищей. Как отмечают исследователи, переработанные продукты стоят меньше как по времени, так и по деньгам, которые могут быть в дефиците, если вы не богаты. Но какой бы уровень цельного питания вы ни могли себе позволить, это исследование показывает, что оно стоит вложенных средств.