Действительно ли красное мясо так вредно? Вот что вы должны знать о последних спорах.

В противоречивом анализе говорится, что нет веских доказательств того, что красное мясо вредит здоровью человека.

Отредактировано 2023-17-06
Фотография питания

Большинство основных диетических рекомендаций - в том числе в Великобритании, США и опубликованных Всемирным фондом исследования рака - рекомендуют людям сократить потребление красного и переработанного мяса, которое, согласно исследованиям, связано с такими проблемами здоровья, как сердечно-сосудистые заболевания и рак. Однако новая работа международной группы ученых, проанализировавших существующие исследования о влиянии мяса на здоровье человека, говорит о том, что эти рекомендации не основаны на достоверных данных.

Группа также выпустила так называемую "слабую рекомендацию" с "доказательствами низкой достоверности" о том, что взрослым следует придерживаться того количества мяса, которое они обычно едят.

"О прямом воздействии красного мяса ничего не сказано", - говорит Крис Д'Адамо, директор по исследованиям Центра интегративной медицины Университета Мэриленда, который не принимал участия в исследовании.

Анализ, включающий пять отдельных исследований, опубликованных в журнале Annals of Internal Medicine, был опубликован в понедельник вечером и быстро подвергся критике со стороны экспертов и медицинских групп. Они не согласились с методологией, положенной в основу их выводов, которая учитывала лишь небольшую часть исследований в области питания, а также с отсутствием учета воздействия мяса на окружающую среду. Они также обеспокоены тем, как это повлияет на общественное восприятие исследований в области питания.

Группа, проводившая исследования под названием NutriRECS, объединила данные около 100 крупных исследований в области питания, включавших сотни тысяч пациентов. Они обнаружили, что употребление красного и переработанного мяса вносит небольшой вклад в общий риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и смерти. Однако исследователи NutriRECS определили, что качество доказательств в изученных ими исследованиях было низким, поэтому небольшой риск не должен использоваться для того, чтобы предлагать людям сократить потребление мяса.

Большая часть споров вокруг этого конкретного набора исследований и исследований в области питания в целом связана с типами доказательств, которые исследователи считают достаточно убедительными для поддержки рекомендаций по питанию. Команда оценила доказательства, касающиеся красного мяса, с помощью системы GRADE, которая классифицирует исследования, проводимые под наблюдением людей (а не созданием групп, которым предоставляются конкретные вмешательства), и считает их низкокачественными. По словам Кристофера Гарднера, профессора Стэнфордского центра профилактических исследований, многие исследования в области питания носят обсервационный характер, поскольку трудно тщательно контролировать рацион питания людей в течение десятилетий, необходимых для того, чтобы выяснить, как потребляемая ими пища влияет на их здоровье.

Они считаются низкокачественными по уважительной причине: Они основаны на том, что люди рассказывают исследователям о том, что они ели, а люди часто плохо запоминают (и иногда лгут). Гарднер говорит, что эти данные не идеальны, но они дают достаточно информации для выработки общих рекомендаций.

"Я понимаю недовольство тем, что исследования в области питания трудны, - говорит Гарднер. Но рассмотрение лишь небольшого подмножества исследований и использование их для противодействия крупным органам здравоохранения способствует недоверию к науке, говорит он. "Чиновники общественного здравоохранения подходят к этому вопросу с разных сторон и понимают всю сложность. Они дают рекомендации, говоря, что это не идеально, но вот наш совет".

В редакционной статье, сопровождающей исследования NutriRECS, утверждается, что они указывают на проблемы обсервационных исследований, и пишется, что диетологам, возможно, лучше отказаться от них и направить энергию на проведение трудновыполнимых клинических испытаний. Д'Адамо согласен с этим. "Нам нужно больше клинических исследований", - говорит он. "Наблюдательные исследования могут быть полезны, но они вводят в заблуждение".

Новые исследования также учитывают только прямое воздействие употребления мяса на организм человека, а это не единственный способ, которым мясо может повлиять на здоровье: Производство мяса, особенно говядины, является одним из основных факторов, способствующих выбросам парниковых газов и глобальному изменению климата. Выбросы и изменение климата, в свою очередь, представляют собой серьезную угрозу для здоровья населения. Таким образом, даже если употребление мяса не приведет непосредственно к сердечно-сосудистым заболеваниям у человека, дыхание воздухом, загрязненным в результате производства мяса, может это сделать. Это очень важно учитывать при составлении диетических рекомендаций, говорит Гарднер.

По словам Д'Адамо, воздействие на окружающую среду очень важно, хотя его трудно напрямую включить в анализ индивидуальных последствий для здоровья. "Мясо, безусловно, вносит свой вклад в такие вещи, как парниковые газы, и есть потенциально косвенные последствия для здоровья". Даже если они не рассматриваются непосредственно в исследовании, их следует обсуждать в рамках информирования о результатах, говорит он.

Исследования, утверждающие, что они вырывают ковер из устоявшихся рекомендаций, также создают еще большую путаницу в вопросах питания, что является одной из основных проблем, связанных с исследованием и разговорами вокруг него. "Я не могу придумать ничего лучше, чтобы запутать общественность и способствовать дальнейшему недоверию к науке о питании и науке в целом", - написала Марион Нестле, почетный профессор питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения Полетт Годдард из Нью-Йоркского университета. По ее словам, диетические рекомендации сбивают с толку, а перемещение ориентиров может привести к тому, что люди будут пренебрегать всеми советами и не обращать внимания на передовые методы.

По словам Д'Адамо, некоторая путаница возникает из-за сосредоточенности на отдельных видах продуктов - мясе, яйцах и так далее - из-за чего питание кажется более подвижной целью, чем это есть на самом деле. В целом, большинство экспертов сходятся во мнении. "Когда мы выделяем какую-то одну часть рациона как единственную проблему, что было сделано с красным мясом и другими вещами, мы упускаем более широкую картину. Все сводится к употреблению большего количества цельных продуктов и минимизации обработанных продуктов".