Как питаться рационально, не жертвуя любимыми продуктами

Система питания сложна, но эти советы просты.

Отредактировано 2023-07-08
Устойчивая диета из салата на розовом и фиолетовом фонеБорьба с изменением климата и деградацией окружающей среды может быть вкусной.

PopSci проводит сентябрь, заново изучая, как правильно питаться. Как бы ни была интуитивна наша любовь к еде, многое стоит между нами и оптимальным питанием. В этом месяце мы развеем мифы о диетах, откроем вкусные кухонные хаки и изучим самые распространенные заблуждения о нашем питании.

Будь вы вегетарианцем, веганом, пескатарианцем, флекситарианцем или кем-то совершенно другим, вы можете много думать о том, как продукты, которые вы едите, влияют на планету. Но в отличие от других основных видов деятельности, связанных с изменением климата, ответ не всегда так однозначен. Маркировка экологической безопасности может сбить с толку, и есть гораздо больше, чем просто выбросы углекислого газа, которые необходимо учитывать, когда речь идет о том, чтобы убедиться, что ваша еда - это этическая победа.

Тем не менее, есть несколько верных способов хорошо пообедать и при этом защитить планету.

1. Пересмотрите свои отношения с белком

Самое очевидное, что нужно сделать, если вы заботитесь о планете (и своем здоровье) - это уменьшить количество потребляемой говядины, баранины и козлятины, говорит Шон Смаклер, доцент и председатель кафедры сельского хозяйства и окружающей среды в земельных и продовольственных системах Университета Британской Колумбии. Поэтому, прежде чем переходить на вегетарианство или веганство, важно знать, какие мясные продукты являются самыми вредными для климата.

"Самое важное решение, которое нужно принять, - это сколько мяса вы хотите есть, и в рамках этого [выбрать] мясо, которое меньше влияет на климат", - говорит он.

Жвачные животные - семейство животных, в которое входят коровы, козы и овцы - собирают свою пищу и питательные вещества путем более или менее длительного брожения в желудке с помощью специальных микробов. Хотя с биологической точки зрения это очень интересный процесс, их рацион часто приводит к большим выбросам метана. Птица и свинина, с другой стороны, имеют довольно большой след по сравнению с овощами и молочными продуктами, но значительно меньший, чем говядина.

Заменители мяса на растительной основе - еще один вариант, который стоит рассмотреть, хотя их точное воздействие несколько загадочно, говорит Смаклер. "Понятно, что их выбросы меньше, чем у мяса, которое они заменяют, но насколько, мы не знаем", - объясняет он. (Но одно врачи знают точно: многие люди в США и Великобритании уже потребляют слишком много белка, поэтому сокращение потребления мяса только для здоровья - хороший шаг".

Морепродукты - еще один непростой вопрос в отделе белка. Некоторые сорта мелкой рыбы, такие как анчоусы и сельдь, и культивируемые моллюски, как правило, считаются устойчивыми; но такие фавориты здорового питания, как креветки, могут потребовать до 2650 галлонов топлива на тонну, чтобы доставить их из океана. Продукты, которые полезны для здоровья, как правило, более устойчивы, но есть и исключения", - говорит Майкл Кларк, аспирант программы "Будущее продовольствия" Оксфордского университета.

2. Покупайте обработанные продукты, но с умом

Переработанные продукты питания, которые составляют большую часть рациона американцев в наши дни, тоже могут быть липкими. Уже ясно, что некоторые виды вредят здоровью человека, а товары, содержащие пальмовое и соевое масла, оказывают "существенное" воздействие на планету.

Но в некоторых случаях минимально обработанные продукты могут стать находкой для людей, которые также обеспокоены тем, сколько еды они выбрасывают. Отправка продуктов на свалки имеет серьезные последствия - от шести до восьми процентов выбросов парниковых газов может быть устранено простым сокращением пищевых отходов.

Последние исследования Кларка и других ученых показывают, что переход от нездоровой пищи к более здоровой может оказать значительное влияние на окружающую среду. Важной частью такого перехода может стать использование минимально обработанных (например, замороженных, измельченных или сушеных) фруктов, овощей, цельного зерна и т.д. Одно из недавних исследований также показало, что минимально обработанные фрукты и овощи реже выбрасываются, а значит, снижают деградацию окружающей среды.

Марко Спрингманн из Оксфорда рассказал BBC, что следует задать себе вопрос, придется ли вам использовать дома бытовую технику для приготовления продуктов, которые вы покупаете, например, варить рис или замораживать фрукты для смузи. "Если вы перерабатываете какую-то пищу дома, то, скорее всего, вы тратите на это больше энергии, поскольку процесс не так отлажен, как на большой фабрике".

Мораль этой истории такова: если ваш вариант здорового питания состоит из свежих овощей и зерновых, но вы боитесь, что не сможете съесть все это до того, как оно испортится, выбирайте заранее приготовленную киноа или сухарики из окры. Хотя, возможно, стоит отказаться от таких супер-обработанных продуктов, как чипсы и куриные наггетсы.

3. Свяжитесь с местными поставщиками продуктов питания

Часто рассказываемая притча о диетах, дружественных к климату, заключается в том, что нужно знать, откуда берется твоя еда. Но выяснить, где именно был посажен помидор в вашей тележке, может быть еще сложнее, чем интерпретировать наклейки и этикетки на продуктах. Если вы очень хотите знать точные источники происхождения ваших продуктов питания, Смаклер советует узнать о местных фермерских хозяйствах, чтобы выяснить, используют ли они органические или восстановительные методы.

Продовольственная система невероятно сложна: Например, то, что может иметь меньший уровень выбросов парниковых газов, может требовать большого количества воды для выращивания или производства. "Компромиссы могут стать довольно сложными, и это трудно для потребителей", - объясняет Смаклер. "Вот почему для меня знание фермы или фермера и того, как они производят продукты питания, имеет огромное значение". Знание того, кто производит продукты, которые вы покупаете, - это самый высокий уровень прозрачности, который только можно получить.

Конечно, не у всех есть время на изучение всех производителей капусты и салата-латука в своем регионе. Но даже если попытаться сделать хоть немного, например, поискать в Google устойчивые фермы, использующие такие методы, как секвестрация углерода, пермакультура или общественное поддерживаемое сельское хозяйство, прежде чем идти в магазин. Вы также можете использовать свою покупательную способность, чтобы направить систему в нужное русло: Продуктовые магазины и рестораны обращают внимание на то, что хотят покупатели, и продвижение доступных и дружественных к планете вариантов может помочь в долгосрочной перспективе.

"Лучший совет - попытаться сделать выбор, который указывает на ваше желание", - говорит Смаклер. "Если мы выставляем индикаторы, мы двигаем циферблат системы".