Люди потребляли мясо на протяжении всей истории человечества, но в последнее время потребление мяса резко возросло. В 2018 году мировое производство мяса достигло примерно 375 миллионов тонн, что более чем в три раза превышает количество, которое мир производил пятьдесят лет назад.
Производство продуктов питания животного происхождения оказывает серьезное воздействие на окружающую среду, ежегодно используя около 2422 кубических гигаметров воды. На их долю также приходится около 57 процентов всех выбросов парниковых газов (ПГ) при производстве продуктов питания - почти в два раза больше, чем при производстве растительной пищи, не говоря уже о том, что выпас скота занимает около 26 процентов свободных ото льда земель Земли.
Учитывая его влияние на изменение климата, многие утверждают, что пришло время сократить потребление красного мяса и изучить жизнеспособные альтернативы. Для некоторых любителей мяса идеальной заменой могут стать морепродукты.
Морепродукты - это относительно мало подверженный климатическому воздействию источник высокопитательной пищи. Авторы нового исследования, опубликованного в журнале Nature, проанализировали выбросы парниковых газов, связанные с производством различных морепродуктов, таких как сиг и ракообразные, а также их соответствующую плотность питательных веществ. Они обнаружили, что сокращение потребления красного мяса и замена его некоторыми видами морепродуктов может улучшить питание и одновременно сократить выбросы парниковых газов.
Морепродукты содержат питательные вещества, которые отсутствуют в других продуктах питания или содержатся в очень низком количестве, например, йод, витамин D и омега-3 жирные кислоты, говорит Фридерике Циглер, автор исследования и старший научный сотрудник шведского исследовательского института RISE. С точки зрения питания и выбросов парниковых газов, лучше всего себя показали или имели наименьшие выбросы на плотность питательных веществ мелкие пелагические виды (такие как анчоусы, скумбрия и сельдь), двустворчатые моллюски, такие как мидии и устрицы, и лососевые рыбы, добавляет она.
Согласно результатам исследования, крупные пелагические рыбы, такие как желтоперый тунец, также имеют высокие показатели плотности питательных веществ, но они производят больше выбросов, чем мелкие пелагические рыбы, двустворчатые моллюски и лососевые. Между тем, большинство видов сиговых рыб, таких как атлантическая треска, имели меньше выбросов парниковых газов на съедобный продукт, чем крупные пелагики, но они не были столь же питательными.
"Смена рациона - это ключевая стратегия сокращения выбросов парниковых газов, - говорит Грег Кеолеан, директор Центра устойчивых систем при Школе окружающей среды и устойчивого развития Мичиганского университета, не принимавший участия в исследовании. Переход от говядины к различным морепродуктам может привести к значительному сокращению выбросов, но устойчивое развитие вряд ли бывает таким простым.
Основной проблемой при переходе от дерна к серфу является устойчивое производство каждого вида морепродуктов. Это зависит от различных факторов, таких как источник и метод производства, а также корм для аквакультуры, добавляет он.
В 1974 году около 10% рыбных запасов вылавливались на биологически неустойчивом уровне, то есть темпами, опережающими темпы восстановления популяции рыбы. С тех пор этот показатель увеличился в три раза - до 31% в 2013 году и до 34% в 2020 году. Перелов, являющийся основным фактором сокращения популяции диких животных в океане, может привести к потере потомства, нарушению естественных сообществ и массовому истощению многих видов, нанося тем самым ущерб биоразнообразию океана.
"В настоящее время многие запасы мелкой пелагической рыбы подвергаются чрезмерному вылову, а ведь они играют жизненно важную роль в водных экосистемах", - говорит Кеолеан. "Эти рыбы также интенсивно вылавливаются для производства рыбной муки, используемой в аквакультуре. Многие запасы лосося также подвергаются перелову, а популяции двустворчатых моллюсков сокращаются из-за изменения климата, поэтому устойчивость производства в связи с ростом спроса может стать проблемой".
Существует потенциал для увеличения производства и общего потребления мелких пелагических видов за счет использования недоловленных видов. Кроме того, использование других видов, которые обычно попадают в рыбную муку и рыбий жир, в аквакормах может быть полезным, говорит Рэй Хилборн, профессор Школы водных и рыбных наук Вашингтонского университета.
Лосось, с другой стороны, практически полностью освоен. "Любые надежды на увеличение инкубационного производства сомнительны, поскольку в северной части Тихого океана существует конкуренция за пищу, поэтому увеличение количества инкубаторов вряд ли приведет к увеличению общего объема производства", - говорит Хилборн.
Директивные органы играют важную роль в формировании устойчивого производства морепродуктов. Они влияют на продовольственную систему с разных сторон: от диетических рекомендаций, влияющих на пищевые привычки людей, до правил рыболовства или процедур лицензирования аквакультуры, которые определяют устойчивость и объем производства в рыболовстве и аквакультуре, говорит Зиглер.
Например, закон "Keep Finfish Free Act of 2019" направлен на запрет выдачи разрешений на проведение аквакультуры пелагических рыб в исключительной экономической зоне США, если на это нет специального разрешения Конгресса. Здоровье и целостность диких рыбных запасов Аляски должны быть защищены и надлежащим образом управляться, в противном случае промышленные операции по аквакультуре могут угрожать экосистеме неместными и генетически модифицированными видами рыб, по словам представителя Аляски Дона Янга, который подал этот закон.
Чтобы увеличить производство морепродуктов, не нанося дальнейшего вреда окружающей среде, все дикие запасы должны управляться устойчиво, что означает промысел в пределах их биологических ограничений и защиту экосистемы, от которой они зависят, говорит Зиглер. Это позволяет получить максимальный урожай от промыслового рыболовства.
Обеспечение того, чтобы добытая биомасса рыбы использовалась в пищу, а не пропадала впустую по всей цепочке поставок, также изменит ситуацию. Много обрезков от переработки рыбы используется в кормах, хотя вполне возможно использовать большее количество этих побочных потоков для производства питательных продуктов или пищевых ингредиентов, добавляет она.
Между тем, создание морских охранных зон (MPA) может быть эффективным средством восстановления экосистем, говорит Кеолеан. Маркировка, информирующая потребителей об устойчивом производстве морепродуктов, также может повлиять на их потребление, добавляет он. Например, сертификация Морского попечительского совета - это способ показать, что конкретный рыбный промысел соответствует установленным стандартам и передовой практике устойчивого рыболовства.
В целом, если вы хотите уменьшить свой углеродный след и реже есть красное мясо, попробуйте включить в свой рацион больше морепродуктов из экологически чистых источников. Вы не только поможете планете, но и получите пользу от более разнообразного питания.