Без кишок: Исландия стремится перерабатывать рыбные отходы

Головы трески, кожа, кровь. Как ни назови, есть инициатива превратить их в ценный продукт и выкинуть из мусорной корзины.

Отредактировано 2023-20-07
Головы тресковых рыбТреска - отличное блюдо. Но, проявив немного креативности, исследователи обнаружили, что остальная часть животного, которую раньше выбрасывали в качестве отбросов, может сделать гораздо больше.

В исландском аэропорту Кефлавик путешественник, проходящий по залу прилета, моргает от неожиданности: на огромной рекламе изображен мужчина без рубашки, держащий на руках младенца. На торсе и видимой руке мужчины видна полоса кожи, покрытая морщинами. Он выглядит как полуаквалангист, как представитель какой-то супергеройской вселенной.

Как оказалось, этот анализ, проведенный во сне, не так уж далек от истины. Удерживающий ребенка мужчина, Петур Оддссон, - работник электростанции. В 2020 году он получил удар электрическим током напряжением 60 000 вольт, в результате чего почти половина его тела была покрыта глубокими термическими ожогами, которые обуглили слой кожи. Такие глубокие и обширные ожоги могут привести к летальному исходу - кожа, поврежденная таким образом, не способна к образованию новых клеток для регенерации, и в нее легко могут попасть инфекции. Но жизнь Оддссона спасло гениальное изобретение: пересаженная кожа трески - 7 000 кв. см. В результате верхнюю часть тела Оддссона украсил постоянный и отчетливый отпечаток чешуи.

Пересадка тресковой кожи Оддссона - это чудо медицинской техники. Но они представляют собой и нечто иное: воплощение необычного и амбициозного эксперимента по экологической эффективности. Кожные трансплантаты - лишь один из множества продуктов, включая капсулы Омега-3, спреи для профилактики простудных заболеваний и лакомства для собак, которые производятся из отходов улова трески в Исландии. Во многом они появились благодаря проекту "100% Fish", инициированному инкубатором Iceland Ocean Cluster в сотрудничестве с исследовательскими институтами и частными компаниями с целью определения путей повторного использования побочных продуктов из сектора морепродуктов страны, объем которого составляет 2 млрд. долл.

К настоящему времени предприимчивые исландцы нашли применение почти 95% трески, что является довольно большим шагом вперед. В 2003 году люди знали, что делать только с 40 процентами рыбы.

Арни Матисен, старший советник кластера и бывший министр рыбного хозяйства страны, говорит, что проект "100% рыбы" позволил создать рабочие места и продемонстрировать некогда дефицитные товары отечественного производства. Кроме того, добавляет Александра Липер, руководитель отдела исследований и инноваций кластера, он позволил получить менее вредную рыбную муку для развивающейся отрасли аквакультуры. Кроме того, "100% Fish" не ограничивается треской. Компания Nordic Fish Leather занимается переработкой кожи выращенного на фермах лосося в кожу для изготовления аксессуаров, а другая компания, Primex, извлекает хитозан из панцирей диких атлантических северных креветок, который может быть использован в качестве средства для свертывания крови.

Трансплантаты из кожи трески - детище Фертрама Сигурйонссона, химика и основателя биотехнологической компании Kerecis, которая является частью проекта "100% рыбы". Трансплантаты выпускаются в нескольких размерах: широкие полоски для больших ран, перчатки для рук и гранулы, которые действуют как шпатлевка на небольших ранах. Они использовались для лечения тысяч пострадавших от ожогов, больных диабетом с открытыми ранами и женщин с инфицированными кесаревыми сечениями. Врачи могут выполнять некоторые из этих процедур с помощью трансплантатов из свиной кожи, но они собираются у животных, специально созданных для этих целей. Рыбья кожа, напротив, берется из трески, выловленной рыбаками в родном городе Сигурйонссона Исафьордуре, расположенном на северо-западе страны. (Рыбаки также владеют ценными акциями его компании).

По словам Сигурйонссона, в настоящее время компания Kerecis превращает в трансплантаты всего 0,01% шкур исландской трески. Но по мере роста спроса и определения отделом исследований и разработок компании Kerecis новых областей применения - они изучают возможность восстановления груди - он планирует расширять производство.

По весу треска примерно на восемь процентов состоит из кожи. Помимо того, что кожа трески является хорошим трансплантационным материалом, она богата коллагеном, который необходим для здоровья кожи, связок и костей человека. По словам Хренн Маргрет Магнусдоттир, кожа трески легко избавляется от этого белка, если ее отварить в воде с ферментами. Она является основателем компании по производству коллагеновых добавок и энергетических напитков Feel Iceland, которая использует коллаген, получаемый из 700 тонн рыбьей кожи в год.

Кости составляют не менее 35% массы трески. Исландские компании уже давно сушат рыбьи головы и позвоночник, используя богатую геотермальную энергию страны, и экспортируют их в Нигерию, где на их основе готовят богатый белком суп. Но Маргрет Гейрсдоттир, руководитель проекта в компании Matís, научно-исследовательском институте пищевых и биотехнологий, сотрудничающем с Исландским океаническим кластером, говорит, что непредсказуемость этого рынка заставила исследователей искать новые области применения, например, извлечение кальция для пищевых добавок.

По словам Гейрсдоттир, наиболее сложными для использования цельной рыбы являются кровь и глазные яблоки.

Согласно исландским преданиям, выдавливание жидкости из глазного яблока красной рыбы на рану предотвращает заражение. Ученые Матиса проследили за этим, изучив, могут ли глазные яблоки трески обладать антисептическими свойствами. Не удалось. По словам Гейрсдоттир, у них также был проект по изучению того, содержат ли глаза ценные жиры. Они есть, - говорит она, - но их количество так мало, и их нужно [извлекать] вручную, поэтому этот проект не окупается".

Рыбья кровь, составляющая 10% от веса рыбы, может быть использована для производства продуктов, подобных тем, которые изготавливаются из крови сухопутных животных, например, наполнителя для колбас, корма для рыб или удобрений. Однако, по словам Гейрсдоттир, самое сложное в работе с кровью рыбы - это ее сбор. На промысловом рыболовном судне треску быстро обескровливают, чтобы сохранить ее свежесть. Убедить скептически настроенных рыбаков вкладывать средства в сохранение рыбы в целости и сохранности - значит доказать, что это дело стоящее.

Однако есть и оптимистичный прецедент. Когда-то рыбаки выбрасывали печень трески за борт, а теперь она стала дорогим деликатесом, который рыбаки с удовольствием сохраняют. Что же изменилось? По словам Гейрсдоттир, несколько лет назад рыбаки стали получать высокую прибыль от продажи печени трески. "Тогда они начали понимать ее ценность", - говорит она.