Продукты с отрицательной калорийностью не существуют, и у этих биологов есть горящие какашки ящерицы, чтобы доказать это

Бородатые драконы гораздо более сговорчивы, чем люди.

Отредактировано 2023-17-06
Животные фото

Трудно убедить людей съесть точно отмеренные порции сельдерея и позволить вам собрать образовавшиеся кал и мочу, хотя, конечно, это не невозможно. Поэтому если вы хотите точно рассчитать, сколько энергии может получить или потерять существо, съев сельдерей, лучше выбрать бородатого дракона.

Именно так поступили исследователи из Университета Алабамы (Тускалуза) в своей недавней погоне за распространенным диетическим мифом: продукты с отрицательной калорийностью. Недавно они разместили свои результаты на сервере препринтов biorxiv. В нашем бесконечном стремлении стать физически меньше, мы все слышали о фруктах и овощах, которые якобы требуют больше энергии для переваривания, чем они дают в виде калорий. В теории, такая закуска не только наполнит ваш желудок, не увеличивая потребление калорий в течение дня, но и сожжет часть калорий, содержащихся в другой (надеюсь, более вкусной) пище, которую вы съели. Сельдерей часто упоминается в качестве такого продукта, потому что он состоит из клетчатки и воды - не кажется совершенно необычным, что ваш организм затратит дополнительную энергию на расщепление всей этой зеленой грубой пищи. Диетологи, биологи и врачи уже много лет твердят нам, что это просто неправда - продуктов с отрицательной калорийностью не существует, но наука так не работает. Чтобы доказать истину, нужно ее проверить.

Введите бородатых драконов.

Авторы отмечают, что "бородатые драконы были выбраны для исследования потому, что они от природы всеядны, имеют желудочно-кишечный тракт, схожий с ЖКТ всеядных млекопитающих (включая человека), и могут быть легко изучены в лаборатории благодаря своему послушному нраву и готовности потреблять сельдерей". Они также не возражают против очень строгой процедуры, необходимой для тщательного измерения того, сколько чистой энергии дает кусочек сельдерея.

Все начинается с клизмы. Ящерицы должны голодать в течение 10 дней, чтобы убедиться, что они не производят фекалии, связанные с другой пищей, затем исследователи должны промыть их кишечник, чтобы удалить любые остатки фекалий или урата (ящеричная версия мочи). После того, как все очищено, ящерицы попадают в крошечную версию метаболических камер, используемых в исследованиях на людях. В этих герметичных помещениях контролируется приток и отток воздуха, чтобы исследователи могли измерить точный баланс газов, который (путем сложных расчетов) позволяет определить, сколько джоулей энергии расходует организм в течение определенного периода времени.

Эти экспериментальные камеры размером с ящерицу позволили биологам измерить стандартную скорость метаболизма. После этого рептилии получили ровно 7,83 килоджоулей сельдерея (плюс-минус 0,23) и были помещены в свои обычные аквариумы для наблюдения. В течение следующих дней доблестные исследователи собирали каждый крошечный кусочек урата или кала, который производили ящерицы, тщательно высушивали каждый образец, затем взвешивали их и помещали образцы в калориметрическую бомбу, чтобы точно определить, сколько энергии содержит каждый самородок какашек или мочи. Последняя клизма гарантировала, что они действительно получили все до последней унции переваренного сельдерея из ящериц.

Этот длительный процесс позволил биологам составить точный подсчет того, куда именно уходит энергия из сельдерея:

Чистый выигрыш: в среднем 1,89 килоджоулей, или 23,4 процента от потребленной энергии.

Хотя люди не бородатые драконы, исследователи отмечают, что у нашего вида ожидается еще меньшее увеличение метаболизма после переваривания пищи, то есть, скорее всего, мы поглотим больше калорий из сельдерея, чем ящерица. В среднем, по их оценкам, в большинстве продуктов, которые считаются калорийно-отрицательными, человек на самом деле сохраняет около 64 процентов содержащихся в них калорий.

Конечно, все это не означает, что продукты с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием калорий не являются частью диеты с отрицательной калорийностью, которую чаще называют дефицитом калорий. Как отмечают биологи в своей статье, несмотря на то, что ящерицы получали энергию от каждого кусочка сельдерея, их общий баланс калорий в течение трех дней был отрицательным. Это объясняется тем, что базальная скорость метаболизма быстро перекрывает любой небольшой прирост калорий от такой пищи.

Большая часть энергии, которую вы сжигаете ежедневно, поступает не от ходьбы или даже физических упражнений, а от поддержания функций организма. Ваша базальная скорость метаболизма составляет от 60 до 80 процентов от общего количества затрачиваемой энергии, в то время как на физическую активность приходится лишь от 10 до 30 процентов (остальные 10 процентов приходятся на пищеварение). Это означает, что потребление меньшего количества калорий может быстро привести к чистой потере энергии в течение нескольких дней или недель. Вы не сможете выжить только за счет волокнистых фруктов и овощей, но они помогут вам насытиться (плюс они содержат важные витамины и питательные вещества), не добавляя много калорий в ваш рацион, что поможет вам достичь более низкого количества калорий.

Поэтому, хотя сельдерей и другие фрукты и овощи не сжигают больше калорий, чем содержат, они являются частью здорового питания и даже могут помочь в потере веса, если это ваша цель. Только не забывайте, что диета должна быть сбалансированной. Даже бородатые драконы обычно едят капусту, горчичную зелень, морковь, тыкву и богатых витаминами сверчков. Не позволяйте стремлению снизить количество калорий лишить свой организм вкусной и питательной пищи.